Restaurant Nou

Reset Cafe

Login iute

Vizitatori

Registered users : 12781
Online : 135
Guest : 130
Members : 5

Online members
pasiune pentru bucatarie
pasiune pentru bucatarie
leila
Lory
Calin
BUCATARIA JAPONEZA
Autor: CARMEN-ANA D.

Bucataria japoneza m-a  fascineaza de cativa ani.
Simplitate, finete, naturalete!
Bucataria Japoneza - SushiOrice bucatica luata in gura te uimeste,te mira facandu-te sa dai din cap a admiratie!
In comparatie cu alte bucatarii,ale lumii, in bucataria japoneza se remarca lipsa aproape totala a  condimentelor.
Se remarca abundenta pestelui in stare cruda,a fructelor de mare,a algelor,a legumelor,a orezului si a produselor pe baza de soia ( tofu si miso).
In bucataria japoneza domneste principiul sezonier,in marea majoritate,pestele este pe primul loc.
In conceptul SHUN, fiecare dintre produsele consumate(pestele,legumele si fructele), au o perioada de 10 zile in cursul anului,in care valorile nutritive sunt optime.
Baza tuturor felurilor de mancare a bucatariei japoneze este orezul.
Clima Japoniei este propice cultivarii acestei plante,foarte pretentioase.
Mancarurile traditionale ale Japoniei sunt:
-sushi, sashimi, tempura, udon, soba, ozoni, nanakusagayu , supa hamaguri , katuo.
Fiecare luna din an,are o data cand se consuma acele preparate traditionale.
Exemple:
-1 ianuarie se mananca supa OZONI : sos de soia si cuburi de orez( moci),in apa fiarta.
-7 ianuarie se mananca NANAKUSAGAYU :orez cu legume.
-3 martie se mananca  HAMAGURI : supa cu scoici.
- in luna mai si in lunile de toamna,se consuma pestele KATUO.primavara este tanar,iar toamna acumuleaza grasimea gustoasa.
-31 decembrie se mananca SOBA : spaghete de culoare maro.

Ingredientele des folosite sunt: shoyu; tuyu, mirin, dashi, miso, sosurile iachisoba si iachinicu.
Toate preparatele se servesc in farfurii de diferite culori,de dimensiuni mici sa mai mari,astfel incat fiecare preparat sa aiba un aspect cat mai placut.

SUSHI
Este cunoscut de 1300 de ani,in principiu se compune dintr-o felie de peste pusa pe o mica buleta de orez,cu un pic de hrean japonez (wasabi).
Pentru gatit se aleg pesti de cea mai buna calitate si partile cele mai buna ale pestelui.

Tipuri de sushi:

OSHI         -   peste cu orez presat intr-o cutie de lemn.
TEMAKI     -   conuri din alge umplute cu orez sushi,fructe de mare si legume.
NIGIRI       -  bulete de orez cu o bucatica de ton,caracatita,crevete si oua prajite.
GUNKAN   - forme de orez si alge umplute cu fructe de mare.
NORIMAKI  - rulada de orez,alge si diverse umpluturi.
CHIRASI     -  un fel de mancare din fructe de mare,legume si ciuperci presarate pe o portie de orez sushi.
Sushi


SASHIMI
Este modul de taiere in felii subtiri si servire in stare cruda a pestelui si a fructelor de mare.
Se aranjeaza in forme diferite,pe platou sau farfurie,in combinatii cu diferite sosuri.
Sashimi

SURIMI
Este un aliment obtinut dintr-o pasta de carne de peste.
Carnea este fiarta si pulverizata,amestecata cu o serie de substante ce ii dau consistenta gelatinoasa,de cauciuc in momentul in care surimi este gatit.
Are in compozitie: carne de peste(ieftina),gelatina,coloranti industriali,amidon,zahar,sorbitol,proteina vegetala de soia,ulei vegetal,albus de ou,arome artificiale.
Surimi se prepara prin fierbere sau prajire.
Nu este recomandat in curele de slabire,diabeticilor si celor cu intoleranta la gluten.
Surimi

TEMPURA
Acest mod de pregatire a mancarii a fost adus in Japonia de misionarii portughezi,in sec 16.
Este cel mai popular mod de gatit,dar si simplu.
Pestel si legumele isi pastreaza valorile nutritive,sunt crocante si au un aspect placut.
Alimentele se dau prin aluatul cremos,care contine sau nu ou si se prajesc in uleiul  incins (160-180 grade Celsius).
Daca nu contine ou,atunci se adauga mai multa faina.
Legumele cele mai des gatite in modul tempura : broccoli, sparanghel,dovlecei,florile de dovlecei.
Tempura

TEPPANYAKI
Acest tip de preparare a mancarurilor a inceput acum 200 de ani,in familiile mici care gateau pe un mic gratar.
Forma actuala de gatit Teppanyaki,este din 1945 inventat de Misono Restaurant din Kyoto.
Maiestria bucatarului si prezentarea mancarii se desfasoara in fata clientului.
Deriva din cuvintele:
Teppan-placa de metal
Yaki -gatit pe gratar,frigere,prajire.
Teppanyaki


NYOTAIMORI
Deriva din Nyo-femeie
Tai-organism
Mori-aranjament
Este stilul japonez in care felurile de mancare sunt prezentate pe un corp de femeie.
In restaurante(foarte rare),clientii au permisiunea de a se servi de pe o femeie goala.
Initial Nyotaimori se prezenta pe o tanara femeie,fecioara,dar traditia s-a pierdut.
Cunoscut si ca SUSHI ORGANISM s-a dezvoltat mult in Occident incepand cu 1990.
Felurile servite se etaleaza frumos pe piept si abdomen,palme,fese,coapse.
Modelele-femei stau nemiscate ore in sir,indurand stropii reci de apa si atingerea lor cu betigase.
Nyotaimori

Servirea felurilor de mancare se face cu betisoare.
In Japonia,femeile au o rata scazuta a obezitatii,au cea mai mare rata de viata si cea mai mica rata a problemelor cardiovasculare.
 

Adaugă comentariu


Codul de securitate
Actualizează

Parteneri

Banner
Banner