Main Menu
| Home |
| Bauturi |
| Diverse |
| Retete Culinare |
| Restaurante |
| Sanatate |
| Trucuri |
| Contact |
Restaurant Nou
Login iute
Vizitatori
Registered users : 12781Online : 136
Guest : 133
Members : 3
Online members
pasiune pentru bucatarie
MissMihaela
Calin
|
BUCATARIA TURCEASCA
Autor: CARMEN-ANA D. Avand in vedere ca multe feluri de mancare turcesti,le gatim in bucataria noastra,am hotarat sa dezvolt subiectul. Asa cum ati gustat sau ati vazut in unele din calatorii dumneavoastra,bucataria turceasca este o minunata combinatie de ingrediente si gusturi.  Diversitatea in bucataria turca are radacini istorice si geografice,deoarece TURCIA este asezata la rascrucea dintre EUROPA,ASIA si ORIENTUL APROPIAT. Intalnim mancaruri ce si-au pastrat influentele de la persani,greci sau romani. TURCIA o vei vizita pentru frumusetile ei minunate, dar si pentru mancarurile gustoase si de calitate. Turcii sunt foarte pretentiosi cu mancarea.Cand isi aleg ceva din piata se bazeaza pe gustatul produsului cumparat. Ei gusta ardeiul iute,ceaiul uscat, pepenii, fructele uscate sau proaspete,maslinele,pentru a vedea daca calitatea acelor produse se ridica la pretentiile lor. Bucataria turceasca este renumita si pentru variatiile de preparare ale unui singur ingredient. Daca intalnim un fel de mancare cu legume, putem intalni si acea leguma gatita in diverse feluri. Exemplu: cartoful, vanata, dovlecelul. Vanata poate fi gatita in aprope 40 de moduri. Detaliile tin de condimente, branza sau nuci.  In ceea ce priveste meniul unei zile,se servesc dimineata rosii proaspete cu branza,masline,paine cu miere plus alte aperitive numite mezze. La pranz se consuma peste la gratar.pilaf, pui cu vinete si ardei, prizolla(miel fript si condimentat), sucuk (carnat bine condimentat). La cina se consuma piure de vinete, supa de linte rosie, chiftelute de miel, macrou umplut cu orez. Desertul este compus din fructe, dulciuri cu aluat dospit, caise uscate in sirop si budinci. Felurile de mancare pe baza de carne sunt alcatuite din carne de berbec si miel, dar intalnim si pe baza de vita si pui. Coranul interzice musulmanilor cosumarea carnii de porc. Fructele de mare si pestele sunt des intalnite in bucataria turceasca. Pestele este fript sau prajit insotit cel mai des de un sos din ulei si lamaie. Calitatea mancarurilor turcesti este datorata folosirii uleiului de masline,de cea mai buna calitate. Martipanul turcesc este considerat a fi cel mai bun din lume. Turcii nu iau masa niciodata in pripa,ei iau masa cu placere si pe indelete. INGREDIENTE PRINCIPALE: Carnea - animalul cel mai des sacrificat in scopuri culinare este mielul, se consuma si carne de vita,pui,berbec.In cele mai multe cazuri carnea se pregateste tocata si condimentata cu ajutorul mirodeniilor diversificate, aromate si uneori exotice. Legumele - vedeta bucatariei turcesti este vanata,care poate fi servita si ca fel principal si ca garnitura. Se consuma in mod constant si ardei gras, spanacul, ceapa, fasolea, lintea, usturoiul, rosia si castravetele. Fructele - merele, perele, caisele, strugurii, smochinele le intalnim proaspete sau sub forma de compot. Lactate - fiind o natie iubitoare de iaurt , se consuma foarte des Ayranul, un iaurt subtire batut cu apa si sare. Laptele de la oi si vite este transformat in nenumarate tipuri de branza, folosite in special pentru dulciuri. Orezul - bucataria turceasca nu se poate concepe fara orez.Pilafurile (pilav) turcesti sunt mai gustoase cand sunt preparate cu ulei de masline, in loc de unt sau margarina. Este cea mai intalnita garnitura la felurile principale,existand multe specialitati pe baza de pilaf. Pestele si fructele de mare - avand deschidere la mare (Neagra,Marmara,Mediterana si Egee) ,Turcia produce si consuma mult peste. Cel mai des intalnim hamsiile, sardinele, codul, pestele spada, macroul, calcanul, prepararea lor fiind de obicei pe gratar sau la aburi. Mirodeniile se incadreaza mai degraba la categoria aromata,nu categoria picant sau iute. MANCARURI TRADITIONALE:  KEBABUL TURCESC- a fost inventat de bucatarul ISKANDER din orasul Bursa.Razboinicii turci isi frigeau carnea infipta in sabiile proprii,ISKANDER a inventat protapul vertical,care permite grasimii sa curga pe carne ,de sus in jos saturand-o. Sunt sortimente de kebab (kebap in limba turca) cu pui,miel si vita. Adana kebab - bucati mari din carne de miel,care se pun peste o lipie si se toarna iaurt cu sos de usturoi. Iskender kebab sau Bursa kebab - bucati mici din carne de miel,prajite sau fripte in unt si sos de rosii,deasupra punandu-se iaurt. Sis kebab - carne de miel intre care se aseaza ceapa si ardei. Kofte kebab - chiftele din carne de miel,amestecata cu orez ,pesmet sau miez de paine,preparate la frigare. MANTI - ravioli turcesc servit cu iaurt amestecat cu usturoi si menta. KARISIK IZGARA - este un amestec din carne de pui,vita si pulpa de miel,servit cu pilaf si legume. TANDIR KEBAB - miel fript intr-o groapa facuta in pamant.
APERITIVE TRADITIONALE numite si MEZZE:  PELIKAN SALATASI - salata de vinete cu usturoi si lamaie.DOLMA - ardei,foi de vita-de-vie si midii cu diverse umpluturi. HAYDARI - iaurt gros amestecat cu usturoi si marar. KIZARTMA - un amestec din vinete bine prajite,dovlecei(zuchini) si piper verde cu iaurt. CACIK - este o supa rece din iaurt,usturoi,castravete taiat marunt,marar sau menta. IMAM BAYLDI - vinete mici cu ulei de masline,ceapa prajita si rosii,cu garnitura de usturoi. BOREK - placinta facuta pe plita umpluta cu branza sau carne. KALAMAR - calamar prajit cu sos special. DESERTURI TRADITIONALE: BAKLAVA - placinta cu foi cu nuci sau migdale,miere sau sirop de zahar. BURMA KADAYIF - un amestec de grau si miere sau sirop. LOKUM - rahat turcesc,facut din zahar,arome alimentare si amidon. Preparatele sunt prezentate simplu si se vede adevaratul lor aspect.  CONDIMENTE:  PUL BIBER - este un condiment specific turcilor si este un ardei rosu,semi-uscat,foarte iute.Alte condimente folosite in bucataria turceasca sunt : menta, chimenul, usturoiul, anasonul, busuiocul, scortisoara, cuisoarele, cardamonul, coriandrul, ghimbirul, sofranul, mararul, patrunjelul si turmericul (foto stanga). TURCIA este cel mai mare producator de alune de pe glob. ALUNELE si SEMINTELE - asemenea bucatariei orientale,intalnim : fisticul, migdalele, semintele de susan si alunele,care sunt utilizate la prepararea dulciurilor. Link-uri asociate:
|
Parteneri
Mesaje recente:
|
Comentarii recente:
|
Cea mai vizualizata reteta: Chorba cu flageloti |