Specie: Capsicum Annuum

Origine: Mexic

SHU: 2500–8000 SHU

Nivel iute: 

Chipotle, înseamnă „ardei afumat” în limba originală nahuatl (aztec) si este de fapt ardei jalapeño uscat si afumat cu lemn pecan.  Dezvoltat în statul mexican Veracruz, este cultivat în principal în statul mexican Chihuahua, dar și în Veracruz, Oaxaca și Sinaloa, precum și în sudul Texasului și sudul New Mexico din SUA. 

Un ardei chipotleeste un jalapeño care a fost lăsat pe plantă să se coacă până la roșu, apoi este afumat și uscat.
Chipotle este un ingredient comun în popularul sos mexican numit mole (aluniță).
Chiar numele ardeiului derivă din termenii combinați nahuatl (aztec) chilli, „ardei iute” și poctli „fum”.
Când folosiți chipotle uscați, semințele și tulpinile trebuie îndepărtate pentru a evita amărăciunea. Aroma chipotle este aproape de fum pur, care elimină aproape toate gusturile originale ale cărnii.